都很好理解

来源:    作者:笔名    2020-02-24

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“玉环瑶柱,人间一味

中国人对于烹饪讲究“色香味意形养”。色对眼,香对鼻,味对舌,形对外,养对内,都很好理解。而偏偏这个“意”字却颇有点儿玄乎的形而上。其实,这里的“意”指的就是意境和气氛,能从食物中体现出文化涵养,如果菜品的名称能和材料、成品的菜形相呼应,就再好不错了。

就拿今天这道玉环瑶柱来说,乍一听名字有点摸不着头脑,待端上桌一看原料,渐渐咂摸出道道来了。这“玉环”代指的就是白嫩光滑如美玉般的冬瓜圈,是不是和杨贵妃杨玉环有异曲同工之妙呢。而瑶柱,其实就是我们通常说的“海鲜极品”干贝了。

清爽软糯的冬瓜和鲜甜浓郁的瑶柱在舌尖相互缠绵,岂非像极了风情万种、媚而不俗的杨贵妃。天上人间,恐怕只此一味了。”

食材明细

主料 白萝卜 1个 小红萝卜 适量 瑶柱 30g

辅料 糖 2g 盐 5g 淀粉 5g 生抽 5ml 小姜 适量

其他口味烤工艺半小时耗时简单难度

玉环瑶柱的做法步骤

1

瑶柱提前用清水泡一晚。

2

水萝卜洗净后去皮,切薄片,厚度大概1cm。

3

将萝卜片摆入瓷盘。

4

泡发好的瑶柱用手撕成丝状。

5

锅中到一点色拉油,油热后放入瑶柱丝,倒入适量清水和生抽,再用淀粉勾芡。

6

将勾好的芡汁淋在萝卜上面。瓷盘放在有孔蒸盘上。

7

蒸箱调节到普通蒸模式,100度,5分钟。取出后洒上葱花,又鲜又糯。

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