由于第一次使用2磅大吐司盒

来源:    作者:笔名    2020-03-01

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“面包已经是我家早餐必不可少的主食之一了,只要有时间每周都会做1~2次;刚巧有机会得了牛奶、面粉和几个模具就集中一起开光了。由于第一次使用2磅大吐司盒,多少份量合适心里没底,索性就多揉一些面粉;整形时试着放了2/3面团感觉差不多了,于是将另外1/3面团整了一个8寸派盘酸奶面包卷;不管是加了蔓越莓还是酸奶原味的,效果都是非常棒啊---”

食材明细

主料 酵母 2.7克 食盐 4.5克 白糖 24克 黄油 37克 酸奶 60克 牛奶 83克 高筋面粉 188克

辅料 全蛋液 少许 酵母A 2.6克 白糖A 12克 酸奶A 60克 牛奶A 83克 高筋面粉A 188克

奶香口味烘焙工艺数小时耗时普通难度

酸奶派盘面包卷的做法步骤

1

准备好所有食材

2

将所有材料A放入面包机揉匀

3

稍凉后放入冰箱冷藏发酵17小时以上

4

将发酵好的中种撕成小块与主料一起放入面包机

5

启动和面揉至光滑,检查面团扩展情况

6

搓圆后发酵至2.5倍大

7

取出排气后分割三等份,再将其中一份分成9小份搓圆松驰15分钟左右(PS:另二份改做其它造型面包)

8

取一份小面团擀成长舌形,底边切开N条

9

自上向下卷起

10

依次卷好放入8寸派盘中

11

发酵至2倍大时表面刷层全蛋液

12

与另一款蔓越莓手撕面包同时送入预热好地烤箱

13

烤至表面金黄取出

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冷藏发酵内部组织效果特别棒

小窍门

1、用中种的制作出来的面包会更松软更有韧性

2、制作中种发酵时间最好在17个以上效果会更好

3、配方中用到的酸奶,是自制酸奶比市场销售的酸奶浓稠

4、配方量我制作同时制作了2种面包:一个2磅吐司盒和一个8寸派盘面包卷

5、我在制作过程中已经写明,请喜欢的亲仔细阅读菜谱

6、因两种造型面包一起烤的,上色过深可中途加盖锡纸或取出都是可以的

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